张亮麻辣烫“商业机密”级制作配方 免责声明： 本配方仅供参考！ 一、 核心底料炒制（这是灵魂）据传这是东市场张亮麻辣烫后厨流出的笔记，光香料就有近20种。 1. 调料组成 油料：牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克（羊油是提鲜关键） 辅料：郫县红油豆瓣酱600克（需剁碎），子弹头辣椒50克，灯笼椒50克（增香），红花椒200克，麻椒200克 去腥：生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克 2. 秘制香料配方 所有香料需用半斤50度白酒浸泡30分钟备用。 香料 用量 香料 用量 八角 5g 甘草 3g 山奈 3g